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<h1>Vincent Girardin</h1><br><h2>Vinification</h2><h2>Vin Rouge</h2>
<p>Après une récolte manuelle et un tri à la vigne, les raisins sont à nouveau triés à la cuverie. Après un léger foulage et un égrappage total, ils sont ensuite mis en cuve.
Une phase de prémacération à froid précède la fermentation active où la température est contrôlée. Durant cette phase, on pratique le pigeage et/ou le remontage. En fin de fermentation alcoolique, les marcs sont pressés dans des pressoirs pneumatiques à basse pression. Les jus de goutte et de presse sont séparés, puis entonnés dans les fûts où se déroule l'élevage (16 à 18 mois).</p>
<h2>Vin Blanc</h2>
<p>La récolte est manuelle. Les raisins sont ensuite pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique à basse pression. Les jus après débourbage à froid de 24 à 48 heures restent en cuve à basse température pendant 7 jours.
Ils sont ensuite entonnés dans les fûts où se déroule la fermentation alcoolique puis l'élevage.</p>
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