AGE DE VIGNE

55 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle "Les Bressandes" classée en 1er cru sur la commune de Beaune, Côte de Beaune. Exposition Est. - Sol: argilo-calcaire à dominante sableuse et graveleuse - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 48 hl/ha, - Surface: 0,40 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (20% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "racine" (vin de garde) selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Robe rouge Grenat intense. Nez de fruits très mûrs, cerise, framboise. Notes de tabac et de cuir. L'attaque en bouche est suave et délicate. La longueur en bouche est relevée par une acidité enrobée.

METS

Viandes rouges rôties. Température de service: 14 C°

SCORE

Millésime 2006: 91 points Wine Spectator