AGE DE VIGNE

45 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle "Perrières" classée en 1er cru sur la commune de Beaune, Côte de Beaune. Plus particulièrement entre Savigny-Les- Beaune. Exposition Est. Pente forte. - Sol: argilo-calcaire à dominante pierreuse. - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 48 hl/ha, - Surface: 0,40 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (20% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée racine selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Robe rouge Grenat intense. Nez de fruits très mûrs, cerise, framboise. L'attaque en bouche est suave et délicate. La longueur en bouche est relevée par une acidité enrobée.

METS

Jambon braisée, terrine de gibier. Température de service: 14 C°