AGE DE VIGNE

40 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur les communes de Chassagne Montrachet et de Meursault, au sud de la Côte de Beaune. - Sol: Terroir argilo-calcaire - faible pente - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Rendement: 50 hl/ha - Surface: 5 hectares

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente,

ELEVAGE

- les moûts sont mis dans des cuves inox après un léger débourbage dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 10 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée fruit (pour obtenir fraîcheur et cette minéralité recherchée dans le chardonnay).

DEGUSTATION

Vin riche aromatiquement sur des notes florales et fruitées. Beaucoup de fraîcheur et de minéralité.

METS

Apéritif, crustacés et crudités Température de service : 12 °C