AGE DE VIGNE

45 ans

GEOLOGIE

- Origine: les raisins proviennent des vignobles situées sur Pommard et Volnay, sur la Côte de Beaune - Sol: argilo-calcaire - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 40 hl/ha, - Surface: 8 hectares.

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- le vin est mis en cuve inox pour 60% et le reste est mis en fût après un léger débourbage (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "fruit" selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Vin riche avec généralement des notes de fruits rouges (cerises, fraises, framboises ...). Bouche ample avec des tanins soyeux.

METS

Viande rouge, fromage, volaille ou en apéritif Température de service : 14°-15C°