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Les Vins
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Chambertin Grand Cru
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AGE DE VIGNE
60 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de la parcelle AOC Chambertin Grand Cru dans le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Sol: argilo-calcaire. La pente est moyenne. 100% Pinot Noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin, après un léger débourbage, est mis en fûts de chêne français (30% de fûts neufs). La fermentation malolactique peut alors commencer grâce aux bactéries naturellement présentes dans le jus. L'élevage dure 18 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire pour la mise en bouteille sans collage ni filtration. Le Chambertin est mis en bouteille selon le calendrier lunaire, quand la lune est descendante et un jour "racine" (vins de garde).
DEGUSTATION
Le Chambertin a une couleur profonde, avec des arômes de cassis et autres petits fruits rouges et noirs. Il est puissant avec des tannins fermes, suivis d'une grande douceur après quelques années de bouteille.
METS
Les viandes rouges, les viandes grillées, le gibier ou avec du fromage.