AGE DE VIGNE

60 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle classée en Grand Cru sur la commune de Gevrey Chambertin, Côte de Nuits. Exposition Est. Pente moyenne. - Sol: argilo-calcaire constitué de calcaire à entroque. - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 42 hl/ha, - Surface: 0,50 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (30% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 18 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "racine" (pour les vins de garde) selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Vin avec des notes aromatiques riches et beaucoup d'élégance. La bouche présente de la finesse et des tanins le plus souvent soyeux.

METS

Viandes rouges, volailles et fromages Température de service : 14°C

SCORE

Millésime 2005: 92 points International Wine Cellar (Steven Tanzer) Millésime 2006: 91 points International Wine Cellar (Steven Tanzer) 92 points Wine Spectator Millésime 2007: 92 points International Wine Cellar (Steven Tanzer) Millésime 2008: 89-92 points Wine Spectator (Bruce Sanderson) 90-92 points International Wine Cellar (Steve Tanzer)