AGE DE VIGNE

65 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet à côte de l'Abbaye. Exposition Sud Est. Parcelle du Domaine, - Sol: argilo-calcaire. Crayeux sur le dessus et terres plus profondes et argileuses sur la partie intérieure - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Vin du Domaine, - Rendement: 55 hl/ha - Surface: 63 ares

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente, - enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (25% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus),

ELEVAGE

- élevage long sur lies fines durant 18 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée "racine" (pour obtenir des vins de garde).

DEGUSTATION

Nez très minéral. Arômes floraux (genêt, aubépine) et fruitées (poire, miel, confiture de mirabelle).

METS

Poissons et volailles en sauce. Température de service: 12 C°

SCORE

Millésime 2007: 90 points International Wine Cellar 91 points Wine Spectator 89+ points The Wine Advocate (Robert Parker)