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Les Vins
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Chassagne-Montrachet 1er Cru "Abbaye de Morgeot"
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AGE DE VIGNE
40 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet à côté de l'Abbaye. Sol: argilo-calcaire, la pente est légère. Exposition Sud Est. 100% Chardonnay, taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid de 24 heures et un soutirage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 18 mois.
ELEVAGE
Un élevage sur lies fines est effectué. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Nez très minéral. Arômes floraux (genêt, aubépine) et fruités (poire, miel, confiture de mirabelle). Un très bel équilibre et une grande profondeur.
METS
Foie Gras, volaille ou poisson.