AGE DE VIGNE

65 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle "La Boudriotte" classée en 1er cru sur la commune de Chassagne Montrachet, Côte de Beaune. Exposition Est. Pente douce. - Sol: argilo-calcaire. Calcaire bathonien peu profond avec cailloutis - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Corton de Royat et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 42 hl/ha, - Surface: 0,30 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (20% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "fruit" selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Robe rouge grenat intense - Nez élégant aux arômes de petits fruits rouges (cassis, framboise, fraise) - En bouche, attaque souple et tanins soyeux. Bonne puissance et rémanence aromatique importante.

METS

Viande rouge, volaille et fromages Température de service: 14°C