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Les Vins
RETOUR
Chassagne-Montrachet 1er Cru "Clos du Cailleret"
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AGE DE VIGNE
40 ans
GEOLOGIE
Le climat Le Cailleret est situé à la sortie sud du village de Chassagne-Montrachet, au dessus de la parcelle "Les Champs Gains". sol: Caillouteux, calcaire avec un peu d'argile. La pente est très faible. Exposition sud-est. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique afin d'obtenir une extraction lente. Après un léger débourbage, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 18 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Des arômes très minéraux (silice), des notes de citron. Ce vin vif a une longueur incroyable et sa complexité évoque les grands vins blancs de Bourgogne avec une personnalité singulière, qui est la marque de son potentiel.
METS
Poissons grillés, saumon, truite, fruits de mer. Eviter les sauces trop crémeuses ou la cuisine trop riche.