AGE DE VIGNE

40 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet, à la sortie sud du village au dessus du climat "Les Champs Gains". Exposition Sud Est. Parcelle du Domaine. La mention "Clos" est récente car un mur a été construit en 2008 autour de la parcelle du Domaine, - Sol: argilo-calcaire. Sol très caillouteux, - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Vin du Domaine, - Rendement: 55 hl/ha, - Surface: 1hectare.

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (25% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage long sur lies fines durant 18 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée racine (pour obtenir des vins de garde).

DEGUSTATION

Agrumes, notes florales et très minérales, silex. C'est un vin très vif en bouche.

METS

Poissons grillés, saumon, truite, fruits de mer. Eviter les sauces trop crémeuses ou la cuisine trop grasse. Température de service: 12 C°

SCORE

Millésime 2006: 92 points International Wine Cellar 91 points Wine Spectator Millésime 2007 90 + points International Wine Cellar (Steve Tanzer) 91 points Wine Spectator 92 points The Wine Advocate (Robert Parker) 16/20 Jancis Robinson 17/20 La Revue des Vins de France 17/20 Bettane & Desseauve Millésime 2008: 17/20 Jancis Robison 92 points Burghound.com (Allen Meadows) 90-93 points International Wine Cellar (Steve Tanzer)