AGE DE VIGNE

50 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet, à la limite avec Saint-Aubin. Exposition Est. Parcelle du Domaine. - Sol: très calcaire, argile rouge - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Vin du Domaine, - Rendement: 55 hl/ha, - Surface: 0,45 hectare.

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente, - enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (25% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus),

ELEVAGE

- élevage long sur lies fines durant 18 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée racine (pour obtenir des vins de garde).

DEGUSTATION

Vin riche avec généralement des notes très minérales. De fines notes florales comme l'acacia également. La bouche est ample. La puissance est présente, sans déséquilibre. L'acidité est fondue.

METS

Poissons en sauce, crustacés, viandes blanches. Température de service : 12°C

SCORE

Millésime 2006: 90 points Wine Spectator Millésime 2007: 91 points Wine Spectator 90 + points International Wine Cellar (Steve Tanzer) 17/20 Jancis Robinson 16/20 La Revue des Vins de France 17/20 Bettane & Desseauve