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Les Vins
RETOUR
Chassagne-Montrachet 1er cru "Morgeot"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées à l'ouest du village de Chassagne Montrachet. Sol: Sol pierreux, calcaire avec un peu d'argile. La pente est très faible. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid de 24 heures et un soutirage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 18 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Vin riche avec des fragrances de fruits mûrs. Longueur et moelleux en bouche impressionnante.
METS
Poissons et volailles