AGE DE VIGNE

55 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet. Exposition Sud Est. Vin du Domaine, - Sol: argilo-calcaire. Crayeux sur le dessus et terres plus profondes et argileuses sur la partie intérieure - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). - Rendement: 55 hl/ha - Surface: 1,20 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente, - enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (25% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus),

ELEVAGE

- élevage long sur lies fines durant 18 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée racine (pour obtenir des vins de garde).

DEGUSTATION

Vin riche avec des fragrances de fruits mûrs. Longueur et moelleux en bouche impressionnante.

METS

Poissons et volailles Température de service : 12°C

SCORE

Millésime 2006: 15,5/20 La Revue des Vins de France Millésime 2007: 16,5/20 - La Revue des Vins de France 17/20 - Bettane & Desseauve