AGE DE VIGNE

50 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la commune de Chassagne Montrachet, Côte de Beaune. Exposition Sud Est. - Sol: argilo-calcaire, - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Vin du Domaine, - Rendement: 45 hl/ha - Surface: 1,30 hectares

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente, - enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus),

ELEVAGE

- élevage long sur lies fines durant 16 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille, - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée "fruit".

DEGUSTATION

Vin riche, rond et puissant. Notes d'amandes grillées, de pomme mûr, de fleurs blanches et d'acacia. Une persistence longue et remarquable.

METS

Poissons et viandes en sauce. Température de service: 12 C°

SCORE

Millésime 2007 90 + International Wine Cellar (Steve Tanzer) Millésime 2008 16,5/20 Jancis Robinson