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Les Vins
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Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées près du village de Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, Bourgogne. Les raisins proviennent de la parcelle "Les Chaumes" pour cette cuvée "Vieilles Vignes". Sol: argilo-calcaire. La pente est très faible. Exposition Sud-Est. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique afin d'obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 14 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruits").
DEGUSTATION
Vin riche, rond et puissant. Notes d'amandes grillées, de pomme mûre, de fleurs blanches (notamment d'acacia). Une persistence longue et remarquable.
METS
Poissons et viandes en sauce.