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Les Vins
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Chevalier Montrachet Grand Cru
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Un des plus célèbres Grand Cru blanc de Bourgogne. Le vignoble est situé au Nord-Ouest du village de Puligny Montrachet juste au-dessus de la parcelle du Montrachet. Sol: Pierreux et marne calcaire. La pente est moyenne. Exposition Est. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (30% de fûts neufs) pour les 2 fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 20 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour"racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
La plus belle expression de l'équilibre entre finesse, puissance aromatique et élégance. Le plus minéral des grands de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet.
METS
Crustacés et poissons, langouste, homard.