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Les Vins
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Corton Grand Cru "Les Perrières"
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de la parcelle "Les Perrières" Grand Cru au centre du village d'Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. Sol: argilo-calcaire. La pente est forte, exposition est. 100% Pinot Noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies, un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles présentes dans les baies, et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de faire très attention à la matière première et afin d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fûts de chêne français (25% de fûts neufs) après un léger débourbage. La fermentation malolactique peut alors commencer grâce aux bactéries naturellement présentes dans le jus. L'élevage dure 16 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire pour la mise en bouteille sans collage ni filtration: quand la lune est descendante et un jour "racine" (vins de garde).
DEGUSTATION
Le Corton "Les Perrières" Grand Cru est de couleur foncée. Arômes de fruits frais (cassis, cerise) lorsqu'il est jeune, se rapprochant de la truffe et du cuir avec l'âge et la maturité. Structure solide sur une base tannique et une acidité présente lorsqu'il est jeune. Harmonie, douceur et une longue finale récompense ceux qui lui laissent le temps d'évoluer.
METS
La volaille, les viandes rouges et viandes grillées, du gibier ou du fromage.