AGE DE VIGNE

50 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle Les Renardes classée en Grand Cru sur la commune d'Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. Exposition Est. Pente forte, - Sol: argilo-calcaire (oolithe ferrugineux), - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 42 hl/ha, - Surface: 0,30 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (30% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 18 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée racine selon le calendrier lunaire

DEGUSTATION

Nez riche au fragrance de sous-bois. Fruits rouges frais, cassis, cerises, groseille, mûre, myrthille. Bouche racé et très puissante

METS

Viandes rouges en sauce, gibiers, volailles et fromages fruités Température de service: 14°

SCORE

Millésime 2006: 90+ points International Wine Cellar (Steve Tanzer) 91 points Wine Spectator Millésime 2008 87-90 points International Wine Cellar (Steve Tanzer)