AGE DE VIGNE

35 ans

GEOLOGIE

Appellation Bourgogne - Côte de Beaune Sélection de diverses parcelles produisant des vins des communes de Puligny-Montrachet et Meursault. Géographiquement très bien situées en partie en appellation village ou en bordure de cette appellation Terroir argilo-calcaire du bathonien sur cailloutis - faible pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 45 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Pas de foulage Les jus sont extraits à basse pression à l'aide d'un pressoir pneumatique Débourbage statique à basse température 24 à 36 heures Vinification en fût

ELEVAGE

100 % en fûts dont 30 % de fûts neufs Durée d'élevage : 10 mois en moyenne Réalisation de la fermentation malolactique Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille

DEGUSTATION

EMOTION DE TERROIRS 2000 La robe est jaune pâle, aux reflets verts. La teinte est jeune et lumineuse. Le vin est fluide, aux jambages fins et réguliers. Le nez est flatteur, d'une bonne intensité. La définition des arômes se caractérise sur une gamme complexe alliant le variétal du chardonnay, dans ses nuances amande, noisette et notes de fleurs blanches, au coté élevage, défini par une touche lactée caramel au lait. La complexité est apportée par une fraîcheur minérale, combinée avec les nuances mielleuses, acacia. L'ensemble aromatique est précis. La bouche est ronde, ample. La matière est délicate. La puissance est maîtrisée par une acidité, support de fraîcheur, parfaitement intégrée dans l'équilibre bouche. Les saveurs balsamiques, légèrement grillées, sont associées au fruit et donnent de la plénitude à ce vin. C'est un vin gourmand qui révèle dès aujourd'hui une facilité gustative et peut être consommé dans les trois ans. Olivier Poussier Meilleur sommelier du monde 2000

METS

Apéritif, crudités et poissons Température de service : 12°