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Les Vins
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Gevrey Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent des vignobles du village de Gevrey-Chambertin dans le nord de la Côte de Nuits, non loin de la célèbre vigne "Lavaux-Saint-Jacques" (vallée de Lavaux) Sol: argilo-calcaire. Pente moyenne, l'exposition est. 100% pinot noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fûts de chêne français (20% de fûts neufs) après un léger débourbage. La fermentation malolactique peut alors commencer grâce aux bactéries naturellement présentes dans le jus. L'élevage dure 16 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire pour la mise en bouteille sans collage ni filtration: quand la lune est descendante et en jour "racine" (vins de garde)..
DEGUSTATION
Le Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers est intensément aromatique, évoquant les fruits rouges et noirs. Les tanins sont très doux.
METS
Les viandes rouges, le gibier ou divers fromages