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Les Vins
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Mâcon Fuissé
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de l'aire d'appellation régionale Mâcon dans le sud de la Bourgogne. Sol: argilo-calcaire à dominante calcaire. 100% Chardonnay. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 11 mois. Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Vin frais et minéral.
METS
Très bon en apéritif, avec des fruits de mer ou du poisson.