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Les Vins
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Meursault 1er cru "Les Charmes"
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AGE DE VIGNE
65 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans le village de Meursault, dans le sud de la Côte de Beaune. La parcelle "Les Charmes-Dessus" borde le village de Puligny Montrachet et se situe juste en dessous des parcelles des "Genevrières" et des "Perrières". Sol: argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire (cailloux, des sols marneux). La pente est faible. Exposition sud-est. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (20% de fûts neufs) pour la fermentation alcoolique ainsi que pour la fermentation malolactique avec des levures naturelles pendant 16 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Miel, pain grillé. bien structuré et long en bouche.
METS
Poissons, crustacés ou viandes blanches accompagnées d'une sauce à la crème.