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Les Vins
RETOUR
Meursault 1er Cru "Les Perrières"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur le secteur de Meursault, dans le sud de la Côte de Beaune. La Parcelle "Les Perrières" est proche des parcelles de Meursault 1er Cru "Les Genevrières", au sud de Meursault. Sol: argilo-calcaire. La pente est assez faible. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un léger débourbage, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 16 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Un vin complexe mêlant puissance et arômes minéraux.
METS
Poissons, crustacés ou viandes blanches accompagnées d'une sauce à la crème.