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Les Vins
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Meursault Les Narvaux
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont autour du village de Meursault, au-dessus de la parcelle de Premier Cru "Les Genevrières". Sol: argilo-calcaire avec un peu plus de la craie. La pente est forte. Exposition Est. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés sur cep. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 16 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit" pour le Meursault "Les Narvaux".
DEGUSTATION
Vin au registre aromatique opulent qui s'oriente lorsqu'il est jeune principalement sur la pierre à fusil, le silex. Bouche vive pleine de complexité, un vin très élégant.
METS
Apéritif, crustacés et viande blanche.