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Les Vins
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Meursault "Les Vieilles Vignes"
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AGE DE VIGNE
60 ans
GEOLOGIE
Les vignes se situent autour du village de Meursault dans le sud de la Côte de Beaune. Origine des parcelles : «Rougeots», «Chevalières» et «Tessons». Sol: craie et argile. La pente est assez forte. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures et bactéries naturelles pendant 14 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Bouquet enivrant d'amandes séchées, une pointe minérale. Une fois le vin ouvert, nous avons de belles notes de fleurs blanches, de beurre et de pain grillé. Sa structure minérale apporte pureté et fraîcheur.
METS
Viandes blanches et poissons en sauce, apéritif, coquilles Saint-Jacques.