AGE DE VIGNE

35 ans

GEOLOGIE

- Origine: Pommard, Côte de Beaune, sur la parcelle "Les Vignots". - Sous-Sol: Terroir argilo-calcaire de l'oxfordien supérieur et moyen, marneux avec beaucoup de cailloutis - forte pente - vignes basses - taille en Guyot, - Cépage: Pinot Noir, - Culture: Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges en vert. Vignoble conduit en biodynamie depuis 2009 (agrément officiel en décembre 2011), - Rendement : 42 hl/hectare, - Surface: 36 ares,

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration selon le calendrier lunaire en journée fruit.

DEGUSTATION

Vin avec des notes de fruits rouges acidulés, la bouche est ample avec des tanins riches.

METS

Viandes rouges, volailles et fromages Température de service : 14°