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Les Vins
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Pommard "Les Vignots"
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AGE DE VIGNE
65 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de la parcelle "Les Vignots" (près des parcelles de premier crus "Les Arvelets et" La plâtrière ") du village de Pommard, dans le sud de la Côte de Beaune. Sol: argilo-calcaire. Forte pente. 100% pinot noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin après un léger débourbage est mis en fûts de chêne français (10% de fûts neufs). La fermentation malolactique peut alors commencer avec des bactéries naturellement présente dans le jus. L'élevage dure 14 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire pour la mise en bouteille sans collage ni filtration: quand la lune est descendante et lors d'un jour "fruit".
DEGUSTATION
Vin avec des notes de fruits rouges acidulés, la bouche est ample avec des tannins riches.
METS
Viandes rouges, volailles et fromages.