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Les Vins
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Pouilly Fuissé Vieilles Vignes
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes se situent autour des villages de Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré, dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Sol: argilo-calcaire. Le sol est composé de cailloux. Chardonnay. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 14 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit" pour le Pouilly-Fuissé).
DEGUSTATION
Un vin délicat et distingué, aux reflets vert-or. Les sols favorisent le développement harmonieux des arômes de Chardonnay avec des notes de noisette, d'amande grillée et une touche minérale.
METS
Apéritif, poissons, fruits de mer et viandes blanches.