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Les Vins
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Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Combettes"
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AGE DE VIGNE
70 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans le village de Puligny Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Le climat "Les Combettes» est quand à lui au nord de Puligny entre les villages de Meursault et Puligny Montrachet. Sol: argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire. La pente est moyenne à forte. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour favoriser une extraction lente. Un débourbage à froid se fait alors pendant 12 heures. Le jus est mis en fûts de chêne de 228 litres (25% de fûts neufs) pour faire à la fois la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
ELEVAGE
Vieillissement sur lies fines relativement long: pendant 18 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille suivant le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin avec beaucoup de finesse et de vivacité.
METS
Poissons, crustacés ou viandes blanches accompagnées d'une sauce à la créme.