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Les Vins
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Puligny-Montrachet 1er cru "Les Folatières"
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AGE DE VIGNE
40 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans le village de Puligny-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Puligny-Montrachet est l'endroit où vous pouvez trouver les plus célèbres vignobles des Grands Crus (Bienvenues-Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet, Chevalier Montrachet et Montrachet) Sol: argilo-calcaire. Pente moyene. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont pressés dans un pressoir pneumatique à afin d'obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid, puis un soutirage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français (20% de fûts neufs). Les fermentations (alcoolique et malolactique) peuvent alors commencer avec des levures naturelles.
ELEVAGE
Il dure 18 mois sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légérement filtré avant la mise en bouteille en suivant le calendrier lunaire (jour "fruit" pour obtenir un vin sur la fraîcheur et minéralité).
DEGUSTATION
Vin élégant et riche avec des arômes de fleurs blanches et de noisettes grillées. En bouche, la vivacité laisse place à l'élégance.
METS
Apéritif, crustacés, poissons et viandes blanches.