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Les Vins
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Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles"
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AGE DE VIGNE
35 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans le village de Puligny Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Le climat «Les Pucelles» est l'un des plus prestigieux 1er Cru de Puligny. Situé dans la partie nord du village à proximité des Bienvenues Bâtard Montrachet. Sol: argilo-calcaire avec de beaucoup de graviers. La pente est faible. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour une extraction lente. Un débourbage à froid est alors fait pendant 12 heures. Le jus est mis en fûts de chêne de 228 litres (25% de fûts neufs) pour faire la fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique.
ELEVAGE
Pendant 18 mois sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille suivant le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin avec beaucoup de finesse et d'élégance. Des arômes de fleurs blanches.
METS
Poissons, crustacés ou viande blanche accompagnées d'une sauce à la crème et fromage blanc.