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Les Vins
RETOUR
Rully 1er cru "Les Cloux"
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de village de Rully, dans le nord de la Côte Chalonnaise entre Mercurey et Santenay. Sol: calcaire en sous sol et d'argile dans le sol supérieur qui apporte rondeur au vin. Exposition sud. 100% Chardonnay. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage ... ).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (15% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique).
ELEVAGE
Elevage sur lies fines pendant 11 mois avec des levures naturelles. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Vin riche et complexe sur des notes minérales.
METS
Apéritif, poissons et certains fromages.