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Les Vins
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Santenay 1er cru "Clos de Tavannes"
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur la commune de Santenay, dans le sud de la Côte de Beaune. La parcelle "Clos de Tavannes" est située juste à côté du célèbre 1er Cru "Les Gravières" ainsi qu'à la frontière avec le village de Chassagne. Sol: argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire (cailloux, des sols marneux). La pente est assez forte. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid, le vin est mis en fûts de chêne français (15% de fûts neufs) de 500 litres appelés "demi-muids». Les fermentations (alcoolique et malolactique) peuvent alors commencer avec des levures naturelles.
ELEVAGE
Il va durer 14 mois, sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille en suivant le calendrier lunaire (jour "fruit" pour obtenir un vin sur la fraîcheur et la minéralité).
DEGUSTATION
Les blancs de Santenay sont secs et corsés. Un vin charnu avec des notes de fruits séchés et de miel combinées avec un niveau d'acidité agréable qui apporte un bel équilibre et une bonne longueur tout en minéralité.
METS
Apéritif, crustacés, viandes en sauce et apéritif.