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Les Vins
RETOUR
Santenay 1er cru "La Maladière"
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AGE DE VIGNE
35 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur le village de Santenay, et sont relativement proches de l'appellation "Santenay Beauregard". Terroir marno-calcaire du lias - moyenne pente Cépage : Pinot Noir - taille en Guyot avec divers travaux annuels à la vigne (Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes..).
VINIFICATION
Récolte manuelle. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur une table de tri), puis égrappés (un troisième tri peut être effectué selon le millésime avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves en inox thermo-régulées. La fermentation alcoolique va s'y dérouler, pendant cette phase d'environ 3 semaines, nous effectuons des remontages. Pressurage doux
ELEVAGE
En fûts de chêne français (20 % de fûts neufs), pour une durée de 12 mois. A la fin de cette période, nous effectuons un soutirage avant mise en bouteille, afin de faire l'assemblage des différents fûts dans une cuve en inox. Aucun collage et aucune filtration ne sont fais sur cette cuvée
DEGUSTATION
Vin tendre et fin sur des notes de petits fruits rouges mêlant élégance et complexité.
METS
Viandes rouges et fromages