AGE DE VIGNE

35 ans

GEOLOGIE

Appellation Santenay 1er cru La Maladière Terroir marno-calcaire du lias - moyenne pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Léger foulage et éraflage à 100 % Vinification en cuve Inox Pré-macération à froid - Phase active de la fermentation avec maîtrise des températures, pigeage et/ou remontage Assèchement des marcs à faible pression Pressoir pneumatique Séparation jus de goutte et de presse

ELEVAGE

100 % en fûts dont 40 % de fûts neufs Durée d'élevage : 18 mois en moyenne Un soutirage avant mise en bouteille Aucun collage et aucune filtration

DEGUSTATION

Vin tendre et fin sur des notes de petits fruits rouges mêlant élégance et complexité.

METS

Viandes rouges et fromages Température de service : 14°