AGE DE VIGNE
45 ans

GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur la commune de Santenay. Au Nord du village. Juste au dessus du Santenay 1er cru « Les Gravières ». Sol: Le sous-sol est argilo-calcaire et le sol est surtout constitué de calcaire bathonien peu profond avec cailloutis. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).

VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.

ELEVAGE
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l'élevage. Celui-ci a duré 14 mois, période durant laquelle s'est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d'ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION
Vin bien structuré, riche avec généralement des notes de fruits rouges. La bouche est souvent très ample avec des tanins gras.

METS
Rôti de veau, gibier, fromages (morbier, pont-l'évêque, chaource). Servir à 14°c.