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Les Vins
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Santenay 1er cru "Le Beauregard" Rouge
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de la parcelle de 1er Cru "Le Beauregard" dans le village de Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Cette parcelle est située juste au-dessus des "Gravières" le meilleur premiers crus à Santenay. Sol: argilo-calcaire. Sol marneux. Forte pente. 100% pinot noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fûts de chêne français (20% de fûts neufs). La fermentation malolactique peut alors commencer avec des bactéries présentes naturellement dans le jus. L'élevage dure 14 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire (jour "fruits") pour la mise en bouteille sans collage et sans filtration.
DEGUSTATION
Le Santenay 1er Cru Le Beauregard est bien construit et développe un bouquet floral. La bouche est souvent très longue, avec des tanins gras.
METS
Les viandes rouges, du gibier ou divers fromages.