AGE DE VIGNE

25 ans

GEOLOGIE

Appellation Santenay 1er cru Le Beaurepaire Terroir argilo-calcaire du bathonien moyen et inférieur, oolithe blanche et calcaire de Premeaux - forte pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Pas de foulage Les jus sont extraits à basse pression à l’aide d’un pressoir pneumatique Débourbage statique à basse température 24 à 36 heures Vinification en fûts

ELEVAGE

100 % en fûts dont 20 % de fûts neufs Durée d'élevage : 12 mois en moyenne Réalisation de la fermentation malolactique Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille

DEGUSTATION

Le bouquet dévoile des notes de pain grillé, de silex et fleurs blanches. La bouche est racé, dense et vive à la fois.

METS

Apéritif, crustacés et crudités Température de service : 12°