AGE DE VIGNE

50 ans

GEOLOGIE

Appellation Santenay 1er cur Les Gravières Terroir argilo-calcaire du bathonien sur cailloutis - forte pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Léger foulage et éraflage à 100 % Vinification en cuve Inox Pré-macération à froid - Phase active de la fermentation avec maîtrise des températures, pigeage et/ou remontage Assèchement des marcs à faible pression Pressoir pneumatique Séparation jus de goutte et de presse

ELEVAGE

100 % en fûts dont 45 % de fûts neufs Durée d'élevage : 18 mois en moyenne Un soutirage avant mise en bouteille Aucun collage et aucune filtration

DEGUSTATION

Vin gourmand présentant une maturité importante. Finesse et concentration intéressante.

METS

Gibiers, viandes rouges et fromages Température de service : 14°