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Les Vins
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Santenay "Vieilles Vignes" Rouge
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent des vignobles du village de Santenay en Côte de Beaune, où Vincent Girardin est né. C'est un vin historique et un étendard de la Maison. Sol : Argilo calcaire la plupart du temps. Pente douce. Malgré le fait que les vignes sont dans le sud de la Côte de Beaune, nous pouvons les comparer facilement avec les terroirs de Gevrey Chambertin en Côte de Nuits parce que nous avons la même typologie du sol (roche Jurrassic de la période quaternaire). 100% pinot noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturellement présentes dans les baies des raisins et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif possible. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fût de chêne Français après un léger débourbage (15% de fûts neufs). La fermentation malolactique peut alors commencer avec des bactéries naturellement présentes dans le jus. L'élevage dure 14 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire (jour "fruits") pour la mise en bouteille sans collage ni filtration.
DEGUSTATION
Le Santenay est un vin bien construit. Avec un bouquet de fraise dans sa jeunesse, il se caractérise par la châtaigne et le pruneau en vieillissant.
METS
Viandes rôties, gibiers et divers fromages.