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Les Vins
RETOUR
Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Marconnets"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Le village de Savigny-lès-Beaune est situé dans la Côte de Beaune, à quelques kilomètres au nord de Beaune. La région viticole de Savigny-lès-Beaune est une des plus anciennes de Bourgogne et un grand nombre de parcelles appartenait aux ducs de Bourgogne et aux abbayes de Cîteaux et Maizières. Sol: calcaire avec des pierres et des graviers. Exposition Est, du Sud-Est. Pinot Noir. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est ensuite mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) pour la fermentation malolactique pendant environ 14 mois, puis mis en bouteille sans collage ni filtration suivant le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Une abondance d'arômes de fruits avec une structure bien intégrée. Ce vin est complet et charmant.
METS
Entrées, pâtés, viande de porc.