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Les Vins
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Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Serpentières"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Le village de Savigny-les-Beaune (localisé) dans la Côte de Beaune, à quelques kilomètres au Nord de Beaune. Savigny est une des plus vieilles aires viticoles de Bourgogne et beaucoup de parcelles ont appartenu aux Ducs de Bourgogne et aux Abbayes de Citeaux ou de Maizières. "Les Serpentières" est à l'opposé de l'appellation "les Marconnets", sur l'autre versant. Sol : Crayeux avec pierres et gravier ainsi qu'un peu d'argile. Cépage: Pinot Noir - Taille Guyot avec des travaux saisonniers dans dans le vignoble (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes)
VINIFICATION
Les raisins sont récoltés à la main et triés deux fois (à la cueillette et sur la table de tri), puis sont égrappés (un troisième tri peut être fait si nécessaire à l'aide de notre trieuse optique). Ensuite, les raisins sont mis dans une cuve en inox thermo-régulée pour la fermentation alcoolique. Pendant cette période qui va durer environ 3 semaines, des remontages seront effectués. Doux pressurage
ELEVAGE
Le vin est mis dans des fûts de chêne français de 228 litres (15 % de fûts neufs), dans lesquels la fermentation malolactique a lieu. Le vin est élevé 14 mois, et embouteillé ensuite sans collage ni filtration d'après le calendrier lunaire
DEGUSTATION
Un vin avec beaucoup de fruit et une structure bien intégrée. Ce vin rond et plein est très long en bouche et séduisant
METS
entrées, pâtés, viandes blanches et rouges