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Les Vins
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Savigny-les-Beaune Blanc
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Le vignoble est situé dans l'air d'appellation de Savigny-lès-Beaune. Les raisins proviennent principalement de la parcelle "Les Vermots Dessus". Le vignoble est dans la vallée où le vent est présent et les températures plus froides, ce qui donne une maturité des raisins plus tardive. Sol: Le sous-sol est constitué de très dur gravier calcaire (sols pauvres) donnant la minéralité au vin. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid, le vin est mis en fûts de chêne français (20% de fûts neufs) de 500 litres et non pas 228 litres afin d'éviter trop d'échange entre le bois et le vin. Les fermentations (alcoolique et malolactique) peuvent alors commencer avec des levures naturelles.
ELEVAGE
Sur lies fines pendant 12 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille en suivant le calendrier lunaire (jour "fruit" pour obtenir un vin sur la fraîcheur et minéralité).
DEGUSTATION
Vin arômatiquement riche avec des notes florales et fruitées et beaucoup de fraîcheur en bouche.
METS
Poissons, crustacés ou légumes crus.