AGE DE VIGNE

25 ans

GEOLOGIE

Appellation Savigny-les-Beaune Les Vermots-Dessus Terroir argilo-calcaire dur de l'oxfordien supérieur et du kimméridgien - forte pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Pas de foulage Les jus sont extraits à basse pression à l'aide d'un pressoir pneumatique Débourbage statique à basse température 24 à 36 heures 50 % de la vinification en cuve et le reste en fûts

ELEVAGE

50% en cuve et le reste en fûts Durée d'élevage : 10 mois en moyenne Réalisation de la fermentation malolactique Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille

DEGUSTATION

Vin gouleyant avec des notes minérales et onctueux en bouche.

METS

Apéritif, crustacés et crudités Température de service : 12°