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Les Vins
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Savigny-Les-Beaune "Vieilles Vignes" Rouge
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Le village de Savigny-lès-Beaune est situé dans la Côte de Beaune, à quelques kilomètres au nord de Beaune. La région viticole de Savigny-lès-Beaune est l'une des plus ancienne de la Bourgogne. Sol: sol calcaire avec des pierres et des graviers. Exposition Est, Sud-Est Pinot Noir. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait avec notre trieuse optique). ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif possible. pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) afin qu'il y fasse la fermentation malolactique. Il y reste pendant 14 mois, suivi de la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
DEGUSTATION
Une abondance de fruits avec une structure bien intégrée. Ce vin charpenté a du charme et de la longueur.
METS
Entrées, pâtés, viande de porc.