AGE DE VIGNE

40 ans

GEOLOGIE

Appellation St-Aubin 1er cru Les Murgers des Dents de Chien Terroir argilo-calcaire de l'oxfordien supérieur et moyen marneux - moyenne pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Pas de foulage Les jus sont extraits à basse pression à l'aide d'un pressoir pneumatique Débourbage statique à basse température 24 à 36 heures Vinification en fûts

ELEVAGE

100 % en fûts dont 40 % de fûts neufs Durée d'élevage : 14 mois en moyenne Réalisation de la fermentation malolactique Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille

DEGUSTATION

Vin moelleux, harmonieux dans la finesse et l'élégance.

METS

Apéritif, crustacés et crudités Température de service : 12°