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Les Vins
RETOUR
St-Aubin 1er Cru "Les Perrières"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Le vignoble est situé dans le village de Saint-Aubin, au sud de la Côte de Beaune. Sol: Calcaire et un peu d'argile. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire (cailloux, des sols marneux). Pente moyenne avec une exposition sud. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage, ...).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette des raisins. Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage à froid, le vin est mis en fûts de chêne français (15% de fûts neufs). Les fermentations (alcoolique et malolactique) peuvent alors commencer avec des levures naturelles.
ELEVAGE
Sur lies fines pendant 14 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant la mise en bouteille en suivant le calendrier lunaire (jour "fruit" pour obtenir un vin sur la fraîcheur et minéralité).
DEGUSTATION
Un vin très minéral. Un nez floral. En bouche, on sent une acidité bien intégrée et une longue finale.
METS
Poissons, crustacés ou viandes blanches accompagnées d'une sauce à la crème.