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Les Vins
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St-Véran
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Des raisins venant des vignes qui sont placées sur l'appellation de Saint Véran. Région du Mâconnais. Sud de la Bourgogne Sol : argile et calcaire. Cépages: Chardonnay. Taille Guyot avec processus saisonniers différents dans le vignoble (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes).
VINIFICATION
Les raisins sont récoltés à la main et triés lors de la cueillette ainsi que sur notre table tri. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à une basse pression pour obtenir une extraction lente
ELEVAGE
Après un léger débourbage, le vin est mis dans des tonneaux de chêne français de 500 litres (10 % de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles. Il est ensuite élevé pendant 11 mois. Un mois avant l'embouteillage, le vin des fûts est mis dans une cuve en inox pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et filtré légèrement avant l'embouteillage qui s'effectue selon le calendrier lunaire (le jour "fruit").
DEGUSTATION
Vin vif, aromatiquement riche avec des notes florales et fruitées et beaucoup de fraîcheur en bouche. Typique de la région mâconnaise
METS
apéritif, poissons et viandes blanches