AGE DE VIGNE
45 ans

GEOLOGIE
Exposée plein sud, cette parcelle est située sur des marnes blanches très caillouteuses.

VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă  la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.

ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans battonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Suit ensuite un léger collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION
Un nez d'aubépine, avec une nuance citronnée, et la pomme de reinette. On perçoit de l'ampleur et du gras, ainsi qu'une vivacité spontanée et assez d'acidité pour bien vieillir. Un vin généralement friand, moelleux, sans être lourd.

METS
Terrine, quenelles, cuisses de grenouilles, feuilleté d'escargots, sandre ou brochet en sauce, poisson poché, fromages (bleu, livarot, époisses).