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Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" 
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AGE DE VIGNE
45 ans
45 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent des vignobles du village de Gevrey-Chambertin dans le nord de la Côte de Nuits. Sol: Marnes argileuses avec concentration élevée en fer. 1La taille s'effectue en Guyot (Poussard) avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
Les raisins proviennent des vignobles du village de Gevrey-Chambertin dans le nord de la Côte de Nuits. Sol: Marnes argileuses avec concentration élevée en fer. 1La taille s'effectue en Guyot (Poussard) avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
VINIFICATION
vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.
vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.
ELEVAGE
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l'élevage. Celui-ci a duré 14 mois, période durant laquelle s'est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d'ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fera selon le calendrier lunaire.
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l'élevage. Celui-ci a duré 14 mois, période durant laquelle s'est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d'ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fera selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Robe Rubis, brillante. Nez intense mélangeant aux notes boisées, des fragrances de fruits frais. En bouche une attaque précise, présentant un boisé fondu faisant la part belle aux notes torréfiées et épicées, et une belle densité.
Robe Rubis, brillante. Nez intense mélangeant aux notes boisées, des fragrances de fruits frais. En bouche une attaque précise, présentant un boisé fondu faisant la part belle aux notes torréfiées et épicées, et une belle densité.
METS
Viande rouge en sauce - Viande rouge grillée - Fromage. Servir à 14°c.
Viande rouge en sauce - Viande rouge grillée - Fromage. Servir à 14°c.
