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Puligny-Montrachet 1er cru "Les Folatières" 
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AGE DE VIGNE
50 ans
50 ans
GEOLOGIE
les vignes sont situées sur la commune de Puligny-Montrachet, juste en dessous de l'appellation Puligny « Les Champ Gain ». Sol: placé sur un substrat plus pauvre et caillouteux, dans une zone de coteau qui s'incline progressivement dans le sens est-ouest. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
les vignes sont situées sur la commune de Puligny-Montrachet, juste en dessous de l'appellation Puligny « Les Champ Gain ». Sol: placé sur un substrat plus pauvre et caillouteux, dans une zone de coteau qui s'incline progressivement dans le sens est-ouest. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
VINIFICATION
vendanges manuelles, tri sur ceps puis à la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
vendanges manuelles, tri sur ceps puis à la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 18 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 18 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin élégant et riche avec des arômes de fleurs blanches et de noisettes grillées. En bouche, la vivacité laisse place à l'élégance. Énergique, étiré, le vin dévoile en bouche un caractère tellurique avec une finale fraiche presque mentholée.
Vin élégant et riche avec des arômes de fleurs blanches et de noisettes grillées. En bouche, la vivacité laisse place à l'élégance. Énergique, étiré, le vin dévoile en bouche un caractère tellurique avec une finale fraiche presque mentholée.
METS
les poissons nobles comme le bar, la sole ou des belles volailles comme le poulet de Bresse... Servir à 12°c.
les poissons nobles comme le bar, la sole ou des belles volailles comme le poulet de Bresse... Servir à 12°c.
