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Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 
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AGE DE VIGNE
50 ans
50 ans
GEOLOGIE
les vignes ont situées dans le village de Puligny Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Le climat «Les Pucelles» est l'un des plus prestigieux 1er Cru de Puligny. Situé dans la partie nord du village à proximité des Bienvenues Bâtard Montrachet. Sol: argilo-calcaire avec de beaucoup de graviers. La pente est faible. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
les vignes ont situées dans le village de Puligny Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Le climat «Les Pucelles» est l'un des plus prestigieux 1er Cru de Puligny. Situé dans la partie nord du village à proximité des Bienvenues Bâtard Montrachet. Sol: argilo-calcaire avec de beaucoup de graviers. La pente est faible. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 18 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 18 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Un nez d'agrumes, pamplemousse rose, d'épices douces et quelques notes musquées. Une bouche suave, puissante, dense, une grande minéralité, une belle salinité, beaucoup d'énergie.
Un nez d'agrumes, pamplemousse rose, d'épices douces et quelques notes musquées. Une bouche suave, puissante, dense, une grande minéralité, une belle salinité, beaucoup d'énergie.
METS
Poissons, crustacés ou viande blanche accompagnées d'une sauce à la crème et fromage blanc. Servir à 12°c.
Poissons, crustacés ou viande blanche accompagnées d'une sauce à la crème et fromage blanc. Servir à 12°c.
