RETOUR
Rully "Vieilles Vignes" 
Télécharger
AGE DE VIGNE
40 ans
40 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent du village de Rully, au nord de la CĂ´te Chalonnaise entre Mercurey et Santenay. Sol: argilo-calcaire Ă dominante calcaire. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (Ă©bourgeonnage, palissage, Ă©cimage).
Les raisins proviennent du village de Rully, au nord de la CĂ´te Chalonnaise entre Mercurey et Santenay. Sol: argilo-calcaire Ă dominante calcaire. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (Ă©bourgeonnage, palissage, Ă©cimage).
VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Au palais, il est fruité, d'un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre. Excelle en arômes d'aubépine, de chèvrefeuille et de sureau, la pêche blanche ou le silex.
Au palais, il est fruité, d'un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre. Excelle en arômes d'aubépine, de chèvrefeuille et de sureau, la pêche blanche ou le silex.
METS
S'accordent bien avec certains poissons, des crustacés chauds, des fromages à pâte cuite, de la volaille, ainsi qu'en apéritif ... Servir à 12°c.
S'accordent bien avec certains poissons, des crustacés chauds, des fromages à pâte cuite, de la volaille, ainsi qu'en apéritif ... Servir à 12°c.
