Vignoble
Les vignes sont situées à la limite sud du village de Beaune, sur le climat “Les Beaux Fougets”.
Le sol est argilo-calcaire.
Pinot Noir. La taille s’effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 40 ans
Vinification
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis sur table de tri à la cuverie. Les raisins après éraflage, sont mis en cuve. Selon les millésimes et les souhaits de notre vinificateur, une part plus ou moins importante de vendange entière est intégrée à la cuve. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Suite au pressurage pneumatique, les vins sont mis en pièces de 228 Litres (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l’élevage. Celui-ci dure 14 mois, période durant laquelle s’est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire et biodynamiques est précédée d’un léger collage et d’une légère filtration.
Note de dégustation
Le nez révèle des notes de sous-bois avec de subtiles nuances de cerise, de cassis et de moka. La bouche dense est soulignée par des tanins soyeux. La fin de bouche présente une belle fraicheur.
Accords
Viande grille ou en sauce, charcuterie, terrine de viande et divers fromages.
Service
14°C
